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本发明涉及食用色素制备的技术领域，公开了一种富含游离氨基酸的辣椒红食用色素的制备方法，包括以下步骤：（1）将干红辣椒处理后得到红色色素粉末；（2）将丝素蛋白粉末和红色色素粉末以17‑25：5‑8的质量比混合，将所得混合物加入吐温溶液中溶解，再在‑5~5℃的温度下加入食用冰醋酸，反应2‑3h，得到食用色素。本发明将丝素蛋白加入辣椒红色素中得到食用色素，其富含游离氨基酸，不仅能够赋予食用色素更高的食用价值，而且能够提高色素稳定性，减少其他添加剂的使用，降低成本。
