发明 201410451600X 一种板栗香精的制备方法 2016
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本发明公开了一种板栗香精的制备方法，步骤包括：取生板栗粉依次用淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和脂肪酶进行酶解，离心取上清，得到板栗水解液，加入氨基酸、硫胺素和溶剂等进行热反应，冷却离心取上清，得到板栗香精。本发明以天然的生板栗粉为原料，结合生物酶解和热反应技术来制备板栗风味的香精，应用于食品中能够显著增强板栗香气和口感，可用于烘焙、茶饮料和乳制品中，具有较好的市场。
